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世界甜品大师叶卫的纯正法式甜品店

文章来源:咕嘟妈咪美食推荐
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发布时间:2018-04-16 20:04:47

世界甜品大师叶卫的纯正法式甜品店

LA Fantasia 幻品

区域特点:位于新天地,国际、国内游客较多,餐饮环境小资,交通方便,是消费者喜欢聚会的区域。

地址:卢湾区新天地北里马当路159号103单元

人均消费:100元

座位数:30个

叶 卫LA Fantasia(幻品)和顶厨学院 研发总监兼创始人

在新天地里,近期开了一家法式创意甜品店——LA Fantasia(幻品),虽然店铺不大,确是卧虎藏龙。它的创始人是Louis Ye,前上海柏悦酒店(Shanghai Park Hyatt Hotel)行政总厨,入行20年,曾任职于米其林三星餐厅Jean Georges,目前是华人中为数不多的可以挤身于世界甜品大师行列的甜品chef,也是中国西点界的权威人士。他追求甜品本然味道、尊重传统法点的态度,以及对甜品丰富的想象力和创造力,让他在2003年代表中国参加了世界糕点界最高比赛“WORLD PASTRY CUP世界糕点锦标赛”,并在此赛事中获得世界第六的杰出荣誉,这项比赛的荣誉至今依然未被国内其他甜品师打破。2013年Louis被世界厨联邀请作为世界巧克力比赛“巧克力大师赛”的评委,这也是中国人第一次被邀请。就是这样一位荣誉满满的甜品师,现在回归到自己的手艺中,在新天地开创属于自己的甜品品牌,并将正确的法国传统甜品文化带入国内。可谓是应了那句话:山不在高,有仙则灵!在开业之初,就吸引了一大批忠实客户。

传统法式甜品是味觉和视觉的双重享受

一人份的法式甜点,花集甜品宴

法式甜点犹如她的国度一般,浪漫、细腻,有视觉和味觉的双重享受,与国内的诸多甜品形式、工艺不同,但其中更为重要的是“甜品礼仪”,如何正确的享用甜品。现在市面上有很多商业化的产品,有的误导了消费者,也破坏了甜品的整体口感。比如店内的白桃乌龙拿破仑,这款采用的是法式经典酥皮。两次烘烤的金黄酥皮,颜色较深,有焦糖的颜色,口感扎实。而外面的颜色较淡,口感太松,并非正统的法式。在品尝时,要狠下心用叉按住拿破仑,将它切成几块,连同外层酥皮一起放入口中;正统的法式千层酥皮,酥脆中带着独一无二的焦糖香气,丝毫不腻。另外,“船型挞”是Louis设计的,并获得设计专利,创意设计灵感来自闪电泡芙,现在成为甜品里的明星产品。在LA Fantasia,任何甜品都强调不是吃惊艳,而是品尝平和的味道。让食材在自然的状态下呈现,品尝起来才会很舒服,这也几乎颠覆了大众心中甜品的印象,原来正统的甜品如此美妙!

正确的品尝方法是切成小段,连同酥皮一同放入口中

在米其林中,甜品三道式是较为常见的,LA Fantasia也会推出季度三道式,口味由清淡到浓郁,第一道润口,唤醒味蕾、第二道浓厚,充满香气、第三道甜品稍干、浓重,留下深刻记忆。除此之外,店内还有拼盘式甜品,set甜品,适合一人套餐,享受下午茶。LA Fantasia在往后会有更加丰富的角色,除了甜品还将与酒吧结合,为此店内特别请调酒师调配与甜品相符的5款鸡尾酒,尤其适合女生。

Louis拥有LA Fantasia之外,还有一所甜品料理学校,面向零基础、有一定基础和专业的甜品师等不同阶段的人进行甜品烹饪、咖啡培训、欧式面包等专业烹饪培训,甜品烹饪更细分为22天的法式甜点全能班和5天的专业提高班。通过这样的餐厅和学校结合、互补的方式,极大程度传递法国甜品的文化。同时,希望帮助中国企业对甜品的研发服务,可以提升餐厅在甜品上的水平。

美轮美奂的甜品让人爱不释手

料理教室

料理教室教学生制作甜品

POINT 1 获取专利的船型挞

Louis亲子设计,并获得设计专利,创意设计灵感来自闪电泡芙,现在成为甜品里的明星产品。

POINT 2 甜品料理学校

Louis同时创办了料理培训学校——顶厨学院,分22天法点全能斑,和5天的提高班。教有一定基础的人制作甜品。

POINT 3 set套餐甜品

一人份的甜品套餐,套餐中含几款甜品,味道又淡到浓,味觉层层递进,适合一人享受下午茶。

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