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刘雪平美食餐饮团队菜品:烧椒拌牛肉

文章来源:刘雪平美食餐饮团队菜品
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发布时间:2018-08-11 02:31:48

刘雪平美食餐饮团队菜品:烧椒拌牛肉

烧椒拌牛肉

卖点:

烧椒是川菜独特而美妙的吃法,把青辣椒放在火上炙烤,去掉起泡的黑皮,然后用手撕成条,使辣椒的辣味降低,但是香气反而更为奇妙浓郁,拌上用卤水卤制的牛筋肉,口感爽口,回味很足。

原料:

杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克。

调料:

A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克。

做法:

1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段。刘雪平美食餐饮团队菜品。电话:18228078502。微信:liu107427055。

2、将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;小葱切成1厘米长的节。

3、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。

关键:

1、烧好的杭椒和红椒一定要用手撕,不能用刀切。

2、菜品的底味一定要给足。

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