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为啥在家炒的醋溜土豆丝永远没有饭店的好吃?很多人第一步就错了

文章来源:热爱红烧肉
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发布时间:2018-09-15 03:02:02

为啥在家炒的醋溜土豆丝永远没有饭店的好吃?很多人第一步就错了

我有个表姐特别爱吃醋溜土豆丝,她说每次出去吃饭她一定要点一份醋溜土豆丝的,如果是别人请客问她要点啥她也就必点醋溜土豆丝,很多人都不理解她为啥如此的爱吃,她说她就感觉吃这个菜酸溜溜的又很脆特别下饭,而且自己在家炒的永远没有饭店做的好吃,所以出门吃饭必点这道菜。其实我挺佩服她对一个菜能这么持久的热爱的,我这人非常的没耐性没长性,所以我爱吃啥东西也是三天两头会变的,从不会永远爱吃啥。

我请教过一个厨师朋友,为啥我们在家做的土豆丝永远感觉没有饭馆的好吃呢?朋友说其实要想在家做的跟饭馆味道一样并不难,首先就是切土豆有讲究,我们在家几乎都是用擦丝器擦的土豆丝,他说这第一步很多人就错了,擦的土豆丝虽然粗细均匀了,但是因为是擦出来的,所以口感跟切的比要差多了,再有就是饭馆的灶火特别的旺,咱家里基本做不到,第三点就是饭馆的油多,所以只要注意这三点,咱也能做出饭馆那么脆那么香的土豆丝来。

听了他的话我也开始自己切土豆丝了,其实耐下心来也能切的很细的,炒菜时稍微比平时多放一点油这点也很好解决,火力这问题不太容易解决,毕竟咱家不能弄个饭馆那种大灶,但是每次炒土豆丝时您少炒,别弄一大锅,内容少菜就受热更均匀更容易熟。注意了这三点相信您也能做出跟饭店一样好吃的醋溜土豆丝的。

所需食材:紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。

制作过程:

1准备好所有食材:紫土豆400克、葱姜蒜20克、白醋15克、盐3克、干辣椒适量、花椒少许、玉米油20克。

2葱切丝蒜去皮洗净拍一下剁碎姜切丝、干辣椒掰碎与花椒放一起。

3紫土豆去皮洗净控干水分。(我这次用的是紫色的土豆,请注意是土豆不是紫薯哈!)

4先切成大片,然后把大片排列好摆整齐然后再切细丝,能切多细就多细。

5切好的土豆丝洗两遍放在冷水里浸泡几分钟然后控干水分。

6炒锅烧热加入20克玉米油,油热后下入干辣椒和花椒爆锅。

7干辣椒出香味后加入葱姜煸炒几下。

8然后加入控干水分的土豆丝翻炒。

9加入15克白醋翻炒均匀。

9加入15克白醋翻炒均匀。

10最后加入蒜末拌匀即可出锅。

小提示:一定要急火爆炒土豆丝才会更脆,切好以后一定要洗去多余的淀粉才会口感脆,如果没有白醋加米醋也行的。(没有紫色土豆就用普通土豆一样的哈!)

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